Với mục đích đơn giản ban đầu là cần dự trữ thức ăn cho những chuyến đi rừng lâu ngày, hoặc dùng dần vào những mùa mưa lũ, khi vụ mùa khó khăn, ngay từ thời xa xưa người dân tộc Thái đã biết sấy khô thịt trên bếp để có thể bảo quản thịt nhiều ngày. Và dần dần theo thời gian món thịt gác bếp đã trở thành một món đặc sản không thể thiếu của người dân vùng Tây Bắc.
Click image for larger version.  Name: IMG_8098.jpg  Views: 48  Size: 86.1 KB  ID: 3393

Ngày nay, thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái Đen dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của trâu thả nhong trên các vùng núi Tây Bắc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu…


Trâu gác bếp, ngày nay đã trở thành một món đặc sản ẩm thực được nhiều thực khách ưa chuộng, là món nhậu tuyệt hảo của các bà vợ dành tặng cho các ông chồng, là món quà ý nghĩa, ấm áp…