Cách kho cá ngon - Quen nhưng không dễ

[thuanh]

Đôi Đũa Vàng là thương hiệu thực phẩm đông lạnh, thực phẩm chế biến hàng đầu Việt Nam.
" DDV sản xuất theo quy trình Iso 9001:2008 và Haccp được tổ chức DAS của vương quốc Anh đánh giá và cấp chứng nhận
Chi tiết về hơn 100 mã, chủng loại sản phẩm. Xin vui lòng truy cập Website:doiduavang.vn "

Cá thu, cá trắm, cá trê, cá trạch… là những loài cá được ưa chuộng trong niêu cá kho của người Việt. Cá kho dễ ăn, có thể dùng vào bất cứ mùa nào trong năm. Đơn giản từ nguyên liệu đến quá trình, nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá cho chắc thịt, đậm vị mà không hề tanh!

Sơ chế cá
Khâu rửa cá rất quan trọng và chiếm đến 40% sự thành công của món cá kho đấy nhé! Cá sau khi đã làm sạch và rửa bằng nước sạch, bạn nên lấy rượu gừng rửa cả bên trong lẫn bên ngoài con cá.
Để cá vào rổ, đổ nước nóng khoảng 70-80 độ C lên khắp con cá, động tác này làm cho thịt cá săn chắc lại, không bị bở ra khi kho lâu. Lưu ý: Phải để cá trong rổ thưa, nước tưới vào cá không được nóng quá và phải thoát đi luôn tránh để cá bị tróc da. Sau đó để cho róc nước rồi cho vào nồi chế biến.


Món cá thu kho tiêu


Ướp cá
Nguyên liệu gồm riềng, ớt đỏ quả to, hành khô phi thơm, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật, nước hàng, mỡ nước (tác dụng làm mềm xương và thơm cá), hạt nêm, nước mắm.
Hành phi thơm để nguội rồi ướp với tất cả các nguyên liệu trên. Khi xếp vào nồi bạn nhớ xếp 1 lớp riềng dưới đáy rồi đến cá, thịt ba chỉ, rồi lại riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật rải lên trên.
Chú ý là người miền Bắc ít ăn ngọt hơn trong miền Nam nên chú ý gia giảm gia vị cho vừa miệng và hợp khẩu vị nhé!



Cá nục ướp riềng


Kho cá đúng cách
Kho cá có 2 cách:
- Kho bằng nước thường (nước lã) hoặc kho bằng nước dừa xiêm.
- Kho bằng nước màu tự làm hoặc nước màu dừa có bán sẵn
Cách kho bằng nước màu thường được các mẹ sử dụng hơn do làm màu sắc của món cá thêm bắt mắt và hấp dẫn. Đối với cách kho này, Đôi Đũa Vàng có một số lưu ý cho bạn:

Cách 1: Kho bằng nước màu tự làm
Đầu tiên bạn cho một ít dầu ăn (hoặc mỡ lợn) vào nồi kho, đợi đến khi dầu hơi nóng tí cho ít đường vào, thấy đường sôi, hơi keo lại và chuyển sang màu vàng đậm hơn thì cho cá vào (màu vàng của đường tùy thuộc vào ý muốn của bạn cho nồi cá kho có màu đậm đà hay không).
Khi cho cá vào chú ý lật cá cho vàng đều 2 mặt, cá sôi tí rồi cho nước mắm, đường vào (không nên dùng bột nêm hay bột ngọt, đường là gia vị nguyên thủy nhất cho nồi cá kho), đợi cho săn mình cá thì cho nước lã (hoặc nước dừa xiêm) vào.
Sôi lại 2,3 lần thì bỏ tiêu, hành lá (đầu hành), ớt vào. Để sôi liu riu, nêm nếm lại và độ keo đặc của nước cá là tùy bạn nhé.

Cách 2: Kho bằng nước màu bán sẵn
Bạn có thể ướp cá trước khi kho với nước mắm, đường, nước màu, tiêu, ớt… và dầu ăn hoặc mỡ nước. Đợi thấm các gia vị, bạn cho nguyên niêu cá lên bếp kho và cũng đợi cá săn thì mới cho nước vào nhé.
Dù là kho nước (món ăn kho hơi lạt, có nhiều nước để chan vào bún, cơm và thường sử dụng các loài cá nước mặn như cá ngừ, cá thu, cá sòng, cá nục…) hay kho khô (món ăn rất đậm và kho không khô hẳn nhưng cũng hầu như đã cạn hết, thường sử dụng các loài cá nước ngọt như cá lóc, cá basa, cá bống, cá kèo, cá cơm…) thì đều cần phải làm theo các bước chế biến ở trên. Kho khô hay kho nước chỉ phụ thuộc vào thời gian ninh và lượng nước đổ vào thôi bạn nhé.


Cá basa kho tộ

Hy vọng với những bí quyết kho cá nho nhỏ ở trên, Đôi Đũa Vàng đã giúp được bạn nâng cao tay nghề nấu nướng, khiến cho niêu cá kho thêm hoàn hảo. Hiện nay, Đôi Đũa Vàng là nhà phân phối các thực phẩm đông lạnh cho các siêu thị hệ thống toàn quốc như BigC, Lotte Mart, Ocean Mart… Chúng tôi cung cấp mọi mặt hàng cá trong nước và nhập khẩu, đã qua sơ chế hoặc chế biến để làm hài lòng mỗi gia đình.

Để mua hàng của Đôi Đũa Vàng, khách hàng có thể truy cập website http://doiduavang.vn hoặc gọi đến hotline 1900.63.60.86 - nhánh 1 để đặt hàng cực nhanh và thuận tiện. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của Đôi Đũa Vàng sẽ giao hàng tận nhà cho bạn!

Xem thêm Các sản phẩm từ cá tại đây

Đôi Đũa Vàng – Cảm xúc mới cho bữa ăn truyền thống!